做重庆火锅的放心品质急先锋

常言道：“民以食为天、食以安为先”，食品安全一直是餐饮企业健康发展的重要基石。各大餐饮企业对食品安全的管理重视程度已经成为老百姓外出就餐的重要选择标准。

对此，不少餐饮企业在原料采购、物流运输配送、中央厨房统一出品、门店储存管理、厨房卫生、厨政人员管理等环节加大投入，力求保证菜品的稳定出品，保障用餐品质与安全。以渡娘火锅为代表的重庆火锅，在放心品质上先行一步，并正在成为企业发展的重要动力。

原料采购把控严

“我们知道，顾客需要真正天然放心的高品质食品，创造天然放心的食品并不简单。”渡娘火锅创始人郭奇博士介绍说。

“渡娘火锅始终将食品安全放在第一位，使用的所有原材料都由总部统一采购、统一配送。对供应商的严格把控，在保证原材料品质的同时，更为餐厅食品安全加筑一道保护墙，最大程度地降低原材料食品安全隐患，为顾客的饮食健康提供有力保障。”

以渡娘火锅的标志性产品毛肚为例，“渡娘火锅坚持售卖新鲜屠宰毛肚，原料选用优质天价水牛肚。面对良莠不齐的毛肚供应市场，渡娘火锅建立起完善的供应商检查、审批与管理体系，严控原材料关卡。”郭奇说，对于毛肚供应商，渡娘火锅在资质审核、产品测试、现场审核等方面严格甄选与把控，还要录入渡娘火锅供应商内部管理体系，才能进行产品供应。

据渡娘火锅行政总厨梁卫东讲，每天精心挑选食材是他一天工作中的重中之重。在他看来，新鲜放心的食材，是企业发展的根本。每一片毛肚，都是业者良心。

自建物流一直送

“我们知道，顾客需要真正安全放心的食品保证，创造安全放心的食品并不简单。”渡娘火锅物流中心负责人介绍说。

渡娘拥有遍布全国的物流体系，以及冷藏食品冷链运输系统，确保品质优异的食材直达全国各地终端市场。在运输车辆的选择上，渡娘火锅采用厢式货车，对车辆密闭性、清洁卫生等进行严格要求，并严格监控温度、湿度，保证毛肚等新鲜食材不被太阳晒和雨淋，同时做到从仓库到店面运输时间不超过12小时。渡娘火锅对食材品质的管理方式，已经从市场的口碑中看到。

据物流主管关师傅介绍，公司物流系统实现实时监测，车队路线与配送时间精准安排，杜绝出现遗漏或未能按时到达。同时，根据需求与物流清单，给予店方品控人员各项说明，在详细的严查之后，所送食材方能进入厨房和储备间。按照关师傅的话说，我们送的不是货物，而是成千上万老百姓的健康。

食材好，食才好

“我们知道，您需要真正绿色健康的美食享受，创造绿色健康的美食并不简单。”渡娘火锅研发部负责人介绍说。

渡娘始终坚持一次性用油，并保证锅底油料的分量十足。从不在口味和品质上打折扣，安全卫生永远是企业乃至行业发展的根本。河南内黄的新辣椒、纯正的牛板油、精挑细选的大红袍花椒、多种民贵的中草药打底，这是渡娘对品质的承诺，更是让食客安全品尝的决心。

就是这样的责任心，才能造就良好的市场口碑和消费者青睐。渡娘火锅预计未来三年开店100家。目前，北京、河北、山东、西藏等多地投资者，正在积极投身渡娘火锅商业版图，期望共同创造新的商业财富。